7-1チキンカレー

■チキンカレー

[材料(4人分)]
　・鶏もも肉-2枚
　・じゃがいも-3コ
　・なす-1コ
　・ピーマン-2コ
　・玉ねぎ-1/2コ
　・にんにく、しょうが-各1かけ
　・市販のカレールウ-150g
　・固形スープの素-1/2コ
　・レモン汁-1/3から1/2コ分
　・ローリエ-1枚
　・サラダ油-大さじ4
　・砂糖-小さじ2
　・塩-小さじ1/2
　・カレー粉
　・ご飯

[作り方]
1.鶏肉は3cm角に切る。なすはヘタを切って縦半分にし、皮をしま目にむいてひと口大に切り、ざっと洗ってザルに上げる。ピーマンはヘタと種を取り除いてひと口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。にんにく、しょうがはそれぞれすりおろす。

2.ボウルに鶏肉を入れ、塩とカレー粉大さじ2/3～1をまぶして手でかるくもむ。鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうが、ローリエを入れて弱火で炒める。香りが出てきたら玉ねぎを入れて炒め、鶏肉を加えて中火で焼きつけるようにして炒める。

3.鶏肉がこんがり焼けたら、余分な脂をペーパータオルなどで拭き取る。水3カップ、固形スープの素を加える。

4.なすとピーマンを加えて強火にし、煮立ったら弱めの中火にして15～20分、野菜が溶けるくらいまで煮込む。煮込んでいる間に、じゃがいもの皮をむいて3～4つに切り、たっぷりの熱湯で堅めにゆで、後から加える。

5.ゆでたじゃがいもを加えて5分ほど煮たら、カレールウを3/4量加える。5～10分煮てから味をみて、ルウがたりないようならさらに加えて煮溶かす。

6.ルウが溶けて全体がなじんだら、レモン汁を絞り入れ、砂糖とカレー粉小さじ1をふり、5分ほど煮て火を止める。皿にご飯を盛ってカレーをかける。