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SOS！失敗のカバー法

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2009年4月12日 14:54 | ぱんそん

8085

[残したい、伝えたい(9914)] [料理(772)]

SOS！失敗のカバー法

学生になった娘が家事をするんだと言い出した。自分で出来ることをやっていきたいんだそうだ。
そりゃあ大助かり

嬉しい申し出ににんまりしていたら・・・

なにやらＳＯＳの模様

ホワイトソースを作っていたら・・・

だまだま

に

そんなわけで、ちょっとしたときのカバー法を

ホワイトソースがダマダマになった・・・バターが足りなかったり、牛乳を一気にいれないとだまができます。
目の細かいざるか、こし器に入れ、ゴムべらでつぶしながらこします。混ぜながら火にかけて温めます。

分量のバターまたはオイルでみじん切りをした玉ねぎを炒めます。しんなりしたら小麦粉を加え、さらに炒め、人肌の牛乳を足すと、だまになりにくい

生クリームを泡立てすぎた・・・ちょっと泡立てすぎると、すぐにかたくなって、つやもなくなります。
牛乳か生クリームを少量加えて静かに混ぜると、少しなめらかになります。

天ぷらの衣がはがれそう・・・揚げ油の温度が低すぎたり、衣がやわらかすぎると、衣がはがれてしまいます。
油の温度を上げ、はがれたところに衣を落とします。衣がやわらかい場合は、小麦粉をプラスして濃度をととのえてから。

天ぷらが焦げそう・・・高温すぎると中まで火が通っていないのに、衣にあっという間に色がついてしまいます。
すぐに火を止め、天ぷらを取り出します。あとはラップをしないで電子レンジで加熱し、中まで火を通します。

煮物の味が濃い・・・調味料はひかえめに入れないと、最後に味見をしたときに濃すぎたりするときがあります。
２人分位の煮物なら、だしを１/４カップほど加えて弱火で火を通し煮汁を多めに残して仕上げます。

煮物が水っぽい・・・だしが多すぎると、煮汁がかなり残って味も薄くなってしまいます。
煮汁を別のなべにとって煮つめ、味を濃くしてから、中身と合わせて煮からめます。

カレーが辛すぎる・・・香辛料の入れすぎや、ルウの違いでカレーがとても辛くなることがあります。
ヨーグルトか牛乳を加えると味がまろやかになります。加える量は味見をしながら少しずつ加えます。

炒めものの味が濃い
すぐに火が通る野菜や卵を、調味料なしで別に炒めて加え、全体に混ぜます。

とうがらしがききすぎた
きんぴらなら糸こんにゃくなど、火が通りやすく、味のなじみやすい食品を加えて、違う１品に仕上げるのも一法。

肉どうしがくっついた・・・肉は、入れてすぐに混ぜようとすると、肉どおしがくっついて、うまく炒められません。
ある程度火が通ると、ほぐれやすくなります。フライ返しで押さえるように加熱し、全体に色が変わったらほぐします。

野菜をレンジで加熱しすぎた・・・電子レンジに野菜を加熱しすぎると、水分がなくなっておいしくありません。
あえ物やサラダには無理。細かく切って、みそ汁など汁物の実にします。

サラダ野菜がしんなり
氷水につけるとパリッとします。

煮魚が焦げた・・・火が強かったり、目を離したすきに煮汁がなくなったり
煮えていないとき　　火を止め、焦げくささが魚につかないように、とり出します。別の鍋に煮汁を１/３量ほど作って煮立て、魚を入れて煮直します。
煮えているとき　　同じように魚をとり出し別の鍋に１/４量ほど煮汁を煮立て、魚にかけます。

焼き魚が焦げた・・・火が近すぎたり、うっかりしていると、焼きすぎてかたくなったり、焦げたりします。
焦げた部分は取り除いて身をほぐし、大根おろしてあえたり、きゅうりなどと酢の物にします。
かたい場合はお酒をかけてしばらくおくと、やわらかくなります。

香味野菜が焦げた・・・しょうが、にんにく、ねぎなどの香味野菜は、油を熱しすぎると、すぐに真っ黒になってしまいます。
*油に香りをつけるときは、油を温めたら香味野菜を入れて、弱火でゆっくり加熱します。
すぐに火を止めて、目の細かい網じゃくしなどですくいとります。油は香りがついているので、そのまま使えます。

かたくり粉がダマになった・・・水溶きかたくり粉は、入れたらすぐに全体に混ぜないと、かたまってダマになってしまいます。
ダマになった部分を別の鍋にとり、スープか水を少し加えて、弱火にかけます。木べらなどでダマをつぶすように混ぜて、目の細かいざるでこしながら鍋にもどします。

茶碗蒸しにスがたった・・・茶碗蒸しは、最初の２～３分だけ強火で、あとは弱火でゆっくり加熱します。火が強いと表面にブツブツと穴のある、スがたった状態になってしまいます。
かたくり粉でとろみをつけたあんを作り、上にかけます。口当たりもまろやかになります

肉だんごがうまくまとまらない・・・卵や調味料が多すぎて、肉だんごやシュウマイの具がゆるくなりすぎることがあります。
ひき肉を増やすか、かたくり粉を加えて混ぜると、まとまります。

酢のものがすっぱすぎる
だしや少量の砂糖を加えるとまろやかになります。

ハンバーグが生焼け・・・表面はこんがり焼けているのに、中は生焼け。火が強すぎると、起こりがちです。
ラップをして電子レンジで加熱するのが簡単。フライパンで焼き直すときは、少し水を加えてフタをし、弱火で焼きます。

ご飯が生煮え状態になった
お酒を全体にふりかけて、再び炊飯する。

他にもあるんじゃないかな

こんなことしてるのぱんそんだけぇ

ちょっと悲しい

いよかんでバターケーキを焼きましたが、苦みが出てカバー不能。
こんなものよとうそぶきながら食べちゃいました。

こんにちは。ぱんそんさん、はじめましてかな。お気に入りページに登録しま〰す。ありがとうございます。

by. ムーみん

返信数(1)

はじめまして！とっても役立つ情報ですね！私もよく失敗するので・・・。参考にさせていただきます。ありがとうございます。

by. コカモイ

返信数(1)

まやっちさん、お元気でしたぁ～！嬉しい付箋ありがとう！役に立てたら本当に嬉しいです。

by. ぱんそん

ぱんそんさん、お久しぶりです。是非ともお気に入りにさせてくださいね(^_^)/ 煮物が水っぽい、肉どうしがくっついた、焼き魚が焦げた、… このあたり！まさによくやることで…; ガンバレ娘さん～～応援しています！

by. まやっち

こんばんは！angel☆さんから教わること多いよ。私こそangelさんのお料理食べたいけど・・・無理なのでお料理ノートでよだれしてま～す。

by. ぱんそん

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凄い！
娘さんが羨ましいなぁ～
私もぱんそんさんに、SOSしてフォローしてもらいたいです。
でも･･･無理なので、このnote見て、自分で頑張ります。

by. angel☆

さちたむさん、娘を思ってくださってありがとうございます。長い間殻にこもっていた子がここまで言えるようになったので嬉しいです。もう少しです。さちたむさんのノート見ました。しんどい思いされているんですね。でもでもご自身を大切にしてくださいね。応援しています。

by. ぱんそん

娘に嘘ばっかり教えているので、まとめておこうと思ったんです。まりねさんにも喜んでもらえて嬉しいです。

by. ぱんそん

凄い！！ＳＯＳの知識が沢山。バターケーキはいよかんとは。。。見た目はおいもさんかと思いました。どんなに失敗があっても自分から言い出したのだから、暖かく見守ってあげてくださいね

by. さちたむ

すごい！いい歳して家事が苦手の私にとって神様のようなお言葉！勉強になった～(^○^)

by. まりね

わぉ～！そう言ってもらったら、嬉し～い

by. ぱんそん

参考になります！ (^O^)ありがとうございます。

by. くるちゃん

ホワイトソース、べにこさんと同じ方法です。このノートに追加させていただきますね。お許しを！

by. ぱんそん

MIMIさん、素敵な息子さん！親子で仲良くお料理良いですね。

by. ぱんそん

おぉぉ＠＠感動！子どもが良くやる「泡立てすぎ」･･･必死になりすぎてるのよね^^ 静かに混ぜる･･･頑張ります！ダマダマホワイトソース･･･先日やりました･･･。小麦粉と玉ねぎと一緒にいためて、人肌の牛乳を足すと、だまになりにくいって！中娘･･･ｷﾝｷﾝ冷えてたから･･･その時知ってたらな～犬のエサに混ぜました。

by. べにこ