これさえ覚えれば料理の達人?!調味の基本配合

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ぱんそん
2009年4月13日 14:27 | ぱんそん

完全公開 これさえ覚えれば料理の達人?!調味の基本配合

とりの鍋照り 砂糖1:酒1:しょうゆ1 
フライパンでできる簡単な照り焼き あまからの好みは砂糖と
しょうゆで加減します。同じ配合で切り身魚や豚肉もOK

材料(2人分)307Kcal /1人分
鶏もも肉250g 
サラダ油大1/2 
A(砂糖、しょうゆ、酒各大1と1/2 


サワラの鍋照り(とりの鍋照りと同じ配合で)
材料(2人分)255Kcal
さわら2切 塩少々 
サラダ油大1/2 
A(砂糖、しょうゆ、酒)各大1と1/2


きんぴらごぼう 砂糖1:みりん1:しょうゆ1
炒め煮の調味料の配合は素材を変えて色々楽しめます。
材料(4人分)74Kcal /1人分
ごぼう1本(150g) 
ごま油大1
A(砂糖、みりん、しょうゆ)各大1

三色きんぴら(きんぴらごぼうと同じ配合で)
材料(4人分)30Kcal /1人分
じゃがいも1個 
にんじん1/2本
ピーマン2個
ごま油大1/2
A(砂糖、みりん、しょうゆ)各大1
だし大2
赤唐辛子このみで

かみなりこんにゃく(きんぴらごぼうと同じ配合で)
材料(2人分)21Kcal
こんにゃく1枚(300g)
ごま油大1/2
A(砂糖、みりん、しょうゆ)各大1
だし大2
けずりかつお2g

きゅうりの酢のもの(甘酢) 酢2:砂糖1:だし1+塩少々
甘酢の配合は色々な野菜の酢のものに応用できます。
味がねぼけるときは塩を少し増やします。酢のものは時間が
たつと水っぽくなるので、必ず食べる直前にあえるようにします。

材料(2人分)17Kcal (1人分)
きゅうり1本 塩小1/4
わかめ(塩蔵)10g
甘酢(酢大1、砂糖大1/2、だし大1/2
 塩少々
針しょうが少々

大根と人参の甘酢あえ
材料(2人分)30Kcal /1人分
大根200g 塩小1/4
人参20g 塩少々
甘酢(酢大1、砂糖大1/2、だし大1/2 塩少々)

玉ねぎの甘酢あえ
材料(2人分)50Kcal (1人分)
たまねぎ1個(200g) 
甘酢(酢大1.1/2、砂糖大3/4、だし大3/4 塩小1/6)
薄切りした玉ねぎを沸騰した湯に入れ、再び沸騰したらざるにとり、水気をきって甘酢であえます

中国風サラダ

材料(2人分)79Kcal(1人分)
なす3個
トマト2個
万能ねぎ1本
合わせ酢(酢大2、砂糖大1、だし大1、塩少々、ごま油大1/2)

なすは皮をむき斜めに5~6㎜厚さに切ってなるべく重ならないよ
うに器に並べラップをし、レンジで4分加熱。ざるにとって水気をき
ります。
トマトは熱湯に2~3秒入れ、皮をむきへたを平らに切って
12等分します。皿の中央に1個分のトマトを斜めにずらしながら
盛り、残りのトマト、なすを周りに盛って中心にねぎを飾り、
合わせ酢をまわしかけます。   
あえるほか、ドレッシング感覚で色々な素材に使えます。


豚しゃぶの南蛮酢
材料(2人分)24Kcal(1人分)
豚ロース肉150g
大根200g
みょうが2個
しその葉2枚
合わせ酢(酢大2、砂糖大1、だし大1、塩少々、赤唐辛子の小口切り1/2本)

もやしとピーマンのごま酢
材料(2人分)113Kcal(1人分)
もやし150g
赤ピーマン1個
合わせ酢(酢大2、砂糖大1、だし大1、塩少々、すりごま大5)














料理の達人めざして頑張ります。初コメントです。

by. rika8

さっそく、今晩のおかずにしようかな。どれもおいしそうで迷ってしまいますね。 基本は大事・・と思ってはいますが、目分量で自分のやりやすいように作っていますので、 基本にもどって、作ってみたいと思います。 ありがとうございました。

by. 紗代ちゃん

やっぱり、量って作ると味が安定していいですよね〜☆参考になります!

by. ミーコ。

ここを読むだけでだいたいの定食が出来上がりそうですね~ 料理は苦手((+_+))と作れなかった私が今チャレンジしているので参考にさせていただきますww

by. ミジュたん

返信数(1)

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ありがとうございます! 基本だいじですよね★ 頑張ります☆(o`・ω・)o

by. ギズモ★

返信数(1)

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味つけ基本

by. さくらω

返信数(1)

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ぱんそんさん、このノート読んでるだけで料理の達人になれそうです(笑)だしって大事なんですねぇ。お手軽なだしってないかしら。。 受賞おめでとうございます^^

by. きゅうちゃん

ぱんそんさん^^ 玉ねぎの甘酢あえを作ってみました。新玉ねぎで作ったので甘みが出て美味しかったです。 簡単に作れて1品プラスになりました^^ ありがとうございました

by. もんど

ぱんちゃん、私も「適当ーに」が口癖です。みんないつかはそうなるんでしょうね。 美味しいものたくさん食べるのも良い勉強になりますよね。

by. ぱんそん

べにこさん、レンチンだけど、盛りつけで華やかな1品になるんです。

by. ぱんそん

はい、母に習うと量は適当っていう言葉ばかり・・・その適当が難しかったりしました。
でも、そんな私もけっこう適当(笑)
なので、参考にさせていただきます(^-^)

by. ぱんちゃん

「ぱんそんさんの、魔法の配合率」だぁ~^^
そっか、ウチは少し「甘め」にしよっと。
中華サラダ・・・レンチン野菜!その手があった・・

by. べにこ

もんどさん、ベテランさんには必要ないようなnoteですが。参考にしてくださってありがとうです。

by. ぱんそん

一世さん、3日分もできたの?良かったね!

by. ぱんそん

くるちゃん、見てくれてありがとう!適当ーにやってきたので、聞かれると困ります。 それでまとめてみました。 くるちゃんのパンシリーズについていけなくなっています。昼間の時間できたので料理教室かパン教室探そうかと思っています。

by. ぱんそん

ぱんそんさん^^
ありがとうございます。
とても参考になります。

by. もんど

こんにちは~(^^)

3日分ほどの献立できたぜ!!

ありがとう・・(^^)

by. ☆一世☆

いっつも、適当にしてました~~。
煮物はだいたい、1:1・・にしてるけど。。。

by. くるちゃん