【旬のレシピ】春　「タケノコのポテトサラダ」

おひさしぶりです。

色々と趣味などに時間を費やしていたら、
こちらに来るのがご無沙汰になってしまいました・・。

久しぶりに来たら、「付箋ジャマ」が機能する様になっていました。

なんだったんでしょう＾＾；


先月・今月と色々と慌しかったので、旬のレシピは、先月はお休みさせて頂きました。

と言うより、昨年の３月から始めたので、ちょうど一巡したし、
終わっても良いかなぁと思っていました・・・。

でも、先週タケノコが手に入ったので、ノートしてみようかと思い、復活です（笑）

毎月できるか解らないので、季節での区切りにさせて頂きましたm(_ _)m


昨年の４月に、タケノコのぺペロンチーノのレシピをご紹介させて頂きました。
http://note.b-do.com/note/show/10024

そこより、一部抜粋します。

たけのこは、食用になるものは孟宗竹、淡竹、真竹などがありますが、
一般に売られているのはほとんど「孟宗竹」です。

ビタミンCやビタミンB2などを含みますが、それほど栄養価は高くありません。
食物繊維が豊富ですので、便秘や大腸ガンの予防に効果があります。
またカリウムも豊富に含まれ、体内の塩分バランスを調整し、
不要分を体外に排出するので、むくみや高血圧に効果があります。

カロリーが低く、食物繊維が豊富ですので、ダイエット時にもおすすめです。
食物繊維による排便の促進によって、大腸がんを防ぐ事ができます。

＜たけのこの主な栄養（１００ｇ中）＞
ビタミンB2 ★★(0.12mg) 
ビタミンC ★★★(11mg) 
ビタミンE ★★(0.7mg) 
カリウム ★★★★★★★(500mg) 
食物繊維 ★★★(3.2g) 

＜選び方＞
適度に湿り気があり、皮にツヤと光沢があるもの。
太めで短く重いものを選びましょう。
根元に赤い斑点がないものが新鮮です。

＜調理のポイント＞
たけのこは時間とともにえぐみが増します。
手に入れたらできるだけ早くゆでましょう。
皮のまま水洗いし、先端を切り落として、縦に一本包丁目を入れて、皮付きのままゆでます。
ぬかを入れると旨味を逃がさず、アクだけ抜けます。
ぬかは、お米屋さんなどで、無料でもらえる場合もあります。
皮をむいたら充分水にさらしてください。


今回のレシピは、「タケノコのポテトサラダ」です。



＜材料＞

たけのこ（小）　１本

ジャガイモ（中）　３個

パセリ　半束程度


＜作り方＞

１、たけのこを茹でる

２、じゃがいもを茹でる

３、茹でたじゃがいもをすりつぶす（すりこぎが無ければ、スプーンでも可）

４、塩コショウ、マヨネーズで味を調える（好みによって味は調節して下さい）

５、小さめに切ったタケノコを４に混ぜる

６、細かく切ったパセリを混ぜる


完成です。

タケノコは、下の方の硬い部分を使うと良いと思います。

さくさくした固めの食感が、ポテトサラダに良くあいます＾＾


家の裏が竹林なので、タケノコが掘り放題です。

なので、ここ数日は、タケノコばかり食べています（笑）
 
タケノコは煮物にする事が多いと思いますが、意外と色々な料理に使えます。

また、タケノコを掘る予定なので、良いのが出来れば、またノートさせて頂きますね。


定期的に、旬の食材を使ったレシピをノートしています。
ご覧頂けましたら幸いです。
http://note.b-do.com/note/tag_articles?tag%5Bid%5D=3749