おからのドライカレー風

火曜日に買った生おからの消費期限が今日までだったので、
残っていたものを、ドライカレー風にしてお昼にいただきました。

＜材料＞1人分
玉ねぎ、にんじん、ピーマン　７ｍｍ角くらいに切ってカップ２／３くらい
生おから　カップ１／２
豆乳　カップ１／２
ココナッツフレーク　小さじ１

クミンシード　小さじ１／４
しょうが　みじん切り　小さじ１
カレー粉　小さじ１
菜種サラダ油　小さじ１

トマトケチャップ（砂糖不使用）大さじ１
醤油　大さじ１
麦味噌　小さじ１／２
水　大さじ１

自然塩少々

＜作り方＞
１．フライパンに菜種サラダ油、クミンシード、しょうがを入れてから弱火にかけ、じっくりいためて香りを出す。

２．玉ねぎを入れて、少し色づくまで炒める。

３．にんじん、ピーマンを入れて炒める。カレー粉を入れて皿に炒める。

４．おから、豆乳、ココナッツフレーク、調味料と水を入れて、２、３分火を通す。

あまりパサパサした感じにならないように、豆乳や水で水分を調節してください。

ココナッツミルクを１缶開けても使い切らないので、ココナッツフレークを少し入れて、風味を出しています。