ゴーヤ・茄子、大豆たん白の醤油煮

＜材料＞4人分
乾燥大豆たん白　８０ｇ

しょうが　薄切り４枚
茄子　　小２本
ゴーヤ　１本

菜種サラダ油　適宜

昆布だし600～700ｃｃ
醤油　４０ｃｃ
日本酒　４０ｃｃ
りんごジュース　40ｃｃ

＜作り方＞
１．乾燥大豆たん白を、パッケージの表示どおりに戻し、ぎゅーっと水を絞ってから、油でカリカリに揚げます。キチンペーパーにとって油を切ります。

２．鍋に出汁、醤油、日本酒、りんごジュースを入れ、１の大豆たん白を入れて煮ます。大豆たん白がふっくら、柔らかくなるまで（30分くらい）。

３．ゴーヤは縦半分に切ってワタを撮り、８ｍｍ幅に切り、ナスは縦半分に切ってから８ｍｍ幅の斜め切りにします。

４．２に３を入れて更に10分くらい煮ます。
汁気がほとんどなくなったら出来上がり。

素揚げしてからじっくり煮込んだ大豆たん白は、お肉の脂身？と思うコクがあって、男性にも喜ばれます。秋・冬になったら、茄子・ゴーヤの代わりに、ごぼうを使って「時雨煮」に。その場合は、ごぼうはさいしょから一緒に煮ます。