旬の野菜は育てやすいので、
農薬などの手間や費用が省ける結果、
安くて体に良い物になります。

地元で育てられた野菜は、
天候に合わせて作られる物が多く、
その結果、「旬」の野菜が育てられます。

ガソリン価格の高騰で、運送費がかさむ様になり、
色々な物資の価格も上がっています。
野菜の値段も、上がっている物が多いと思います。
ですが土地の野菜は、運送費がかからない為、
更にお値段が安くなります。

「地産地消」そして「旬を食す」。
これらは食の安全に、そして、エコにも繋がります。
旬の、近くで育てられた物は、体にも地球にも優しい食べ物です。


さて、今回の旬の食材は、「シソ（紫蘇）」です。

青じそにはカロチンとカルシウムが抜群に多く含まれています。
カロチンはコレステロールの増加を抑制し、
動脈硬化を予防し、がん予防の効果も注目されています。
カルシウムは骨の強化やストレス・イライラの緩和に有効です。

最近では、花粉症などのアレルギーにも効果が認められています。
シソに含まれる「ルテオリン」という抗酸化物質は、
アレルギーの炎症を引き起こす「ロイコトリエン」を作るのに必要な酵素を阻害します。

また、ルテオリンはフラボノイドの一種で、抗酸化力がとても高く、
その為、アレルギーの症状の緩和以外にも効果があり、
本来の健康的な身体を取り戻したり、お肌の老化防止にもなります。

独特の香りに、食欲の増進効果があるため、
青じそは主に薬味として用いられます。
防腐作用もあり、刺身のつまとしてしそが用いられるのは、
生魚のにおいを消したり、中毒を防ぐためです。

しその香りには「ペリルアルデヒド」という成分が含まれていて、
落ち込んだ気分を爽快にしたり、鎮静する働きがあると言われています。
鼻がつまってなかなか寝付けない時や、
いらいらする時のリラックスにも、効果的です。


＜シソの主な栄養(100g中)＞
シソは１枚数ｇ程度ですので、予めご了承下さい。

カロチン ★★★★★★★★★★(4800IU) 
カルシウム ★★★★★★★★★(220mg) 
ビタミンB1 ★★★(0.12mg) 
ビタミンB2★★★(0.32mg) 
鉄分 ★★(1.6mg) 
食物繊維 ★★★★★★★★★★(7.3g)

今回の旬のレシピは、「なすのシソ巻き」です。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜レシピ提供元＞


【材料】　（４人分）
主材料・・・ナス　３～４本
　　　　　  　シソ　１２～１６枚
合わせ梅肉・・・梅干し　４個
　　　　　　　　　 酒　大さじ２
　　　　　　　　    かつおぶし　５ｇ
　　　　　　　　　 油　大さじ１～２

【作り方】
１、ナスのヘタを切り落とし、縦4つに切る。
２、切ったナスをしばらく水にさらし、アクを抜く。
３、大葉の軸を切り落す。
４、梅干の種を除くいて、包丁で細かく叩く。
５、４に、かつお節、酒をよく混ぜ合わせて、合わせ梅肉を作る。
６、大葉の片面に合わせ梅肉をつけて、梅肉を内側にして、ナスを包む。
７、フライパンに油を入れて中火で熱し、ナスを焼き色がつくまで焼く。

完成です。


ちなみにナスの旬は、秋茄子も含めて、６月～９月となります。
シソだけでなくナスも旬の野菜です。
詳細は今回は省略させて頂きますが、
また機会があれば、ご紹介させて頂きます。

しその種子に含まれるしそ油はαーリノレン酸が豊富ですし、
その上、ビタミン・鉄・マグネシウム・カリウム・銅など、
体に必要なミネラルがほぼ全般的に含まれております。

お刺身に添えてあったら、是非食べてください。