【旬のレシピ】６月シソ　「なすのシソ巻き」

旬の野菜は育てやすいので、
農薬などの手間や費用が省ける結果、
安くて体に良い物になります。

地元で育てられた野菜は、
天候に合わせて作られる物が多く、
その結果、「旬」の野菜が育てられます。

ガソリン価格の高騰で、運送費がかさむ様になり、
色々な物資の価格も上がっています。
野菜の値段も、上がっている物が多いと思います。
ですが土地の野菜は、運送費がかからない為、
更にお値段が安くなります。

「地産地消」そして「旬を食す」。
これらは食の安全に、そして、エコにも繋がります。
旬の、近くで育てられた物は、体にも地球にも優しい食べ物です。


さて、今回の旬の食材は、「シソ（紫蘇）」です。

青じそにはカロチンとカルシウムが抜群に多く含まれています。
カロチンはコレステロールの増加を抑制し、
動脈硬化を予防し、がん予防の効果も注目されています。
カルシウムは骨の強化やストレス・イライラの緩和に有効です。

最近では、花粉症などのアレルギーにも効果が認められています。
シソに含まれる「ルテオリン」という抗酸化物質は、
アレルギーの炎症を引き起こす「ロイコトリエン」を作るのに必要な酵素を阻害します。

また、ルテオリンはフラボノイドの一種で、抗酸化力がとても高く、
その為、アレルギーの症状の緩和以外にも効果があり、
本来の健康的な身体を取り戻したり、お肌の老化防止にもなります。

独特の香りに、食欲の増進効果があるため、
青じそは主に薬味として用いられます。
防腐作用もあり、刺身のつまとしてしそが用いられるのは、
生魚のにおいを消したり、中毒を防ぐためです。

しその香りには「ペリルアルデヒド」という成分が含まれていて、
落ち込んだ気分を爽快にしたり、鎮静する働きがあると言われています。
鼻がつまってなかなか寝付けない時や、
いらいらする時のリラックスにも、効果的です。


＜シソの主な栄養(100g中)＞
シソは１枚数ｇ程度ですので、予めご了承下さい。

カロチン ★★★★★★★★★★(4800IU) 
カルシウム ★★★★★★★★★(220mg) 
ビタミンB1 ★★★(0.12mg) 
ビタミンB2★★★(0.32mg) 
鉄分 ★★(1.6mg) 
食物繊維 ★★★★★★★★★★(7.3g)

今回の旬のレシピは、「なすのシソ巻き」です。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜レシピ提供元＞


【材料】　（４人分）
主材料・・・ナス　３～４本
　　　　　  　シソ　１２～１６枚
合わせ梅肉・・・梅干し　４個
　　　　　　　　　 酒　大さじ２
　　　　　　　　    かつおぶし　５ｇ
　　　　　　　　　 油　大さじ１～２

【作り方】
１、ナスのヘタを切り落とし、縦4つに切る。
２、切ったナスをしばらく水にさらし、アクを抜く。
３、大葉の軸を切り落す。
４、梅干の種を除くいて、包丁で細かく叩く。
５、４に、かつお節、酒をよく混ぜ合わせて、合わせ梅肉を作る。
６、大葉の片面に合わせ梅肉をつけて、梅肉を内側にして、ナスを包む。
７、フライパンに油を入れて中火で熱し、ナスを焼き色がつくまで焼く。

完成です。


ちなみにナスの旬は、秋茄子も含めて、６月～９月となります。
シソだけでなくナスも旬の野菜です。
詳細は今回は省略させて頂きますが、
また機会があれば、ご紹介させて頂きます。

しその種子に含まれるしそ油はαーリノレン酸が豊富ですし、
その上、ビタミン・鉄・マグネシウム・カリウム・銅など、
体に必要なミネラルがほぼ全般的に含まれております。

お刺身に添えてあったら、是非食べてください。