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トルティージャ・デ・パタタス
Tortilla De Patatas/ トルティージャ・デ・パタタス
～じゃがいものスペイン風オムレツ～
スペイン料理を代表する家庭料理のひとつ。
｢味噌汁も作れないのか！」と同じように、
｢トルティージャも作れないのか！」ってな具合で、
料理嫌いを嘲る時に取り上げられるそうです。
調理時間 30分
＜基本材料：3～4人分、焼き用フライパン 16cm～18cm＞
じゃがいも 中 3個 （1cm厚さ、タテヨコ2～3cmに切る）
玉ねぎ 1/2 個（みじん切り、好みの粗さで)
にんにく 1片(みじん切り)
オリーブオイル 1/2カップ ～ 1カップ (揚げ煮用)
塩 小さじ 1 卵 4個
＜作り方＞
1 じゃがいもを良く洗って皮をむき、縦に 4分割、
そして、横に幅 1cmくらいに切ります。
2 玉ねぎ、にんにくをみじん切りします。
3 フライパンにオリーブオイルを熱し、
塩を全体に振り入れます。
4 フライパンのオリーブオイルが熱したら、じゃがいもを入れ、
3～4分ほど揚げ煮にします。
5 [4]に、にんにくと玉ねぎを加え、さらに10分ほど中火で揚げ煮にします。
6 ボールに卵を割り入れ、よく溶きます。
7 [5] をざるに上げ、油を切り、軽く塩を振って[6] のボールに加え、
フォークなどでじゃがいもを軽く崩しながら卵と混ぜ合わせます。
そのまま、5分ほど放置。
8 別のフライパン (直径16～18cm) に、
[5] の揚げ湯を大さじ1～2程度敷き、ある程度熱したら、[7] を注ぎ入れ、
ふちが乾いてきたら、内側に織り込むようにして、
中火でしばらく焼きます。
9 フライパンより大きいお皿をフライパンにかぶせ、
皿をしっかり押さえてフライパンを返します。
(半熟卵が流れるので気をつけて！)
10 お皿に返したトルティージャを、フライパンに流し入れ、
ふちの形を整えて裏面を焼きます。
11 [10] を 2～3 回繰り返し、両面が適度に色づいたら、
皿に取り出します。
アルカーサル・デ・サン・ファンのバルのおねいさんがしてたように、
熱した油の上でじゃがいもを削ぎ切りにしながら作ってみたいものです。
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